Ingredients

• 1 package of dry yeast

• 1/3 cup brown sugar

• 1 quart water, boiling

• 2-1/2 Tbsp baking soda         

• 1-1/2 cup warm water         

• 5 cups flour         

• 1/4 tsp. salt         

• coarse salt for topping

Preparation

Preheat  your  oven  to  425  degrees.  Place  the yeast,  sugar  and  warm  water  into  a  large  mixing bowl  and  watch  it  proof  for  a  few  minutes.  When bubbles  are  seen,  add  the  salt  and  flour,  adding the  last  cup  a  bit  at  a  time,  kneading  it  well  to form  workable  dough.  Work  the  dough  for  10 minutes,  then  cover  the  bowl  with  a  damp  towel, and  let  it  rise  in  a  warm  place  until  doubled  in bulk, about 1 hour. Punch  down  the  dough  and  form  it  into  balls  about  2”  in  diameter.  Roll  these  out  between  the  palms of  your  hands  and  the  work  surface  to  form  ropes,  then  join  the  ends  of  these  ropes  to  form  crown shapes  and  place  them  onto  a  baking  pan  lined  with  parchment  paper. 

Using  clean  scissors,  cut  X’s into  the  crowns  to  give  them  a  thorny  appearance.  Be  sure  to  go  all  the  way  around  your  crowns. Once  they  have  been  “thorned”,  leave  them  on  the  baking  pan  to  rise  for  about  15  more  minutes while  you  put  a  shallow  pan  of  water  on  to  simmer  gently.  Add  the  baking  soda,  once  the  water  has begun  to  simmer,  then  lower  each  crown  into  the  soda  water  and  blanch  it  for  1  minute.  When  you remove  it  from  the  water  and  place  it  back  on  the  baking  sheet,  immediately  sprinkle  it  with  a  little  bit of  coarse  salt.   Once  all  the  crowns  have  been  blanched,  bake  them  for  about  8-10  minutes  until done. Now feed the hungry and enjoy!